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牛有4個(gè)胃”，我想你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)。但如果出門吃火鍋只知道點(diǎn)“牛肚”，卻記不住4個(gè)胃口感各不相同，那八成要點(diǎn)得不對(duì)。草肚、毛肚、百葉、******肚……這些“肚”長(zhǎng)得有啥區(qū)別，***適合怎么吃？

人有1個(gè)胃，牛為啥有4個(gè)？

一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)器官是不是能被看作一個(gè)整體，主要是看外觀和功能關(guān)聯(lián)性，如果從外觀上能明顯地看成一個(gè)整體，如果密切關(guān)聯(lián)且距離很近，外觀上看沒(méi)有明顯的分成兩個(gè)獨(dú)立的部分，***用一個(gè)名字來(lái)命名好了。比如心臟，雖然有4個(gè)腔，但也算一個(gè)器官。

牛的胃，其實(shí)也是一個(gè)名字囊括了所有的四個(gè)胃了。但是牛胃按功能和外觀來(lái)看，它們的確分成了四個(gè)不同的部分，各自有顯然的分隔。學(xué)術(shù)上區(qū)分了四個(gè)不同的胃都有各自的名稱。然而從臟器的角度，還是會(huì)把他們綜合起來(lái)叫——胃。

毛肚不算真正的胃

在現(xiàn)代解剖學(xué)當(dāng)中認(rèn)為，牛的四個(gè)胃實(shí)際上被分為兩個(gè)不同的部分——前三個(gè)胃（瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃）實(shí)際上并不具備分泌胃液的功能，因此并不是真正意義上的“胃”，而是變態(tài)（shenshi）的食道。只有***后的皺胃才是可以分泌胃液的、真正意義上的“胃”。

從吃貨的角度來(lái)看的話，牛的胃可以分為四個(gè)不同的東西。

牛草肚

瘤胃，表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點(diǎn)，適合煮或者拿來(lái)打火鍋，妖都這邊一般直接和蘿卜以及下面幾位兄弟一起煮成和味牛雜……

******肚

牛網(wǎng)胃，表面是蜂窩狀、網(wǎng)狀的突起，口感還是比較韌，不過(guò)因?yàn)槌矤畹耐獗砜梢杂行Я糇≈?，用?lái)做鹵水不錯(cuò)哦，適宜燜煮，不過(guò)不宜煮太久，不然軟掉***不好次了……

百葉、毛肚

瓣胃，表面呈現(xiàn)大量薄瓣?duì)?，帶小突起，口感爽脆，而且因?yàn)槎喟甑慕Y(jié)構(gòu)和迷人的小突起，保留汁水的能力相當(dāng)強(qiáng)，作拌菜或者涮鍋使用效果******。不過(guò)因?yàn)楸容^薄，容易煮過(guò)頭，煮過(guò)頭***老了……

牛肚

皺胃，真正意義上的牛胃。既有草肚、******肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無(wú)論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。加撒粗鹽和沙姜粉錫紙包裹，放進(jìn)烤箱之中鹽焗的效果尤佳……

羊呢？老北京爆肚呢？

老北京爆肚里，在北京一般被稱為肚兒、分得特別細(xì)的，大多是羊胃；牛的一般泛稱百葉。

• 散丹
  

  羊的瓣胃，因?yàn)楸砻嬗泻枚嘈「泶瘢?**像面上撒了人丹，故得名散丹

散丹

• 葫蘆

  網(wǎng)胃，因上邊網(wǎng)狀的花紋，兩個(gè)圈看著像葫蘆而得名，口感偏硬

葫蘆 

• 肚板

  羊的瘤胃，口感亦偏硬

肚板 

• 肚領(lǐng)

  瘤胃結(jié)合部的白色平滑肌，較厚，口感適中

肚領(lǐng) 

• 肚仁

  把肚領(lǐng)兒去皮即是肚仁兒，口感非常嫩，是爆肚里的上品

肚仁 

• 蘑菇

  羊的皺胃，口感硬，而且因?yàn)榘櫸钢械母鞣N消化腺，如果處理不好味道會(huì)比較怪

蘑菇 

• 蘑菇尖

  皺胃和腸道的結(jié)合部，口感適中

蘑菇尖 

• 食信

  羊食管，口感硬

食信 圖：

……不多說(shuō)了，我先吃為敬！